Kiedy mam ochotę na czebureki, ale nie chcę mi się zagniatać ciasto, wtedy przyrządzam oszukane czebureki z cukinii. Jeśli jeszcze nie próbowaliście, to polecam i zachęcam do zrobienia, są przepyszne 
Składniki na 8-9 sztuk:
– 500g cukinii
– 100g cebuli czerwonej
– 2 jajka
– 100ml mleka
– 200g mąki ryżowej
– 2 garście drobno posiekanej kolendry
– 2 garście drobno posiekanego szczypiorku
– 2 łyżki oleju rzepakowego
– 1 łyżeczka kurkumy
– sól i pieprz wg smaku.
Nadzienie dowolne- u mnie dziś mięso mielone smażone na cebuli czerwonej, z pieczarkami i kolendrą.
– 500g farszu wołowo-wieprzowego
– 1 cebula czerwona
– 3 pieczarki średniej wielkości
– 1/2 pęczka kolendry
– garść posiekanego koperku
Cukinię umyć, osuszyć, zetrzeć na tarce na dużych oczkach. Cebulę zetrzeć na tarce na drobnych oczkach. W misce połączyć cukinię, cebulę, jajka, mleko, olej, mąkę, kolendrę, szczypiorek i przyprawy i wszystko dokładnie wymieszać.
Na patelni zeszklić drugą cebulę pokrojoną w drobną kostkę, dodać mięso, smażyć przez około 5-7 minut, dodać pieczarki pokrojone w drobną kostkę, smażyć przez kolejne 7 minut. Dodać posiekaną zieleninę, przyprawy i wszystko dokładnie wymieszać, zdjąć z ognia.
Nieprzywierającą patelnie (najlepiej małą, o średnicy nie większej niż 16cm) posmarować olejem kokosowym i mocno rozgrzać na średnim ogniu. Na rozgrzaną patelnie wylać cienką porcje „ciasta” i wyrównać, od razu wyłożyć 1-1,5 łyżki nadzienia na jedną połowę, kiedy wierzch się zetnie złożyć czeburek na pół i delikatnie przyklepać by skleić boki. Ostrożnie przewrócić na drugą stronę i smażyć przez kolejne 1,5 minuty. Podawać z ulubionym sosem. Ja podałam z sosem czosnkowym z dodatkiem kolendry. Smacznego:)
