Sałatka z pieczonych bakłażanów z ciecierzycą

Ostatnio polecałam Wam sałatkę z ciecierzycą i kurczakiem a dziś polecam sałatkę z pieczonych bakłażanów również z ciecierzycą. Bardzo pożywna, sycąca, ale zarazem lekka i dość pikantna sałatka, która pięknie się prezentuję na imprezowym stole, a także z pewnością zaspokoi głód w pracy. Jeśli lubicie pieczone bakłażany, to koniecznie wypróbujcie ten przepis. Polecam 🙂

Składniki:

– 2 bakłażany
– 250g ugotowanej ciecierzycy (u mnie gotowa ze słoika)
– 1/2 papryki czerwonej lub żółtej
– 1 cebula czerwona
– 1 opakowanie roszponki
– 12 pomidorków koktajlowych
– 1 łyżka oliwy z oliwek
– 1 łyżeczka soli gruboziarnistej
– zielenina wg smaku (u mnie po garści świeżej bazylii, świeżego koperku i świeżej pietruszki)

Sos: 2 łyżki sosu teriyaki, 3 łyżki soku z cytryny, 1 łyżka sosu sriracha lub kilka kropel tabasco, 2-3 ząbki czosnku, odrobina świeżego imbiru, 1 łyżka płynnego miodu.

Bakłażany oczyścić, pokroić w słupki, wyłożyć na blachę wyścieloną papierem do pieczenia lub matą silikonową, skropić oliwą, posypać solą i dokładnie wymieszać. Tak przygotowane bakłażany upiec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Piec przez około 25-30 minut, aż bakłażany ładnie się zarumienią.
Ciecierzycę odcedzić, cebulę pokroić w bardzo drobną kostkę, zieleninę drobno posiekać, paprykę pokroić w kostkę, pomidorki przekroić na pół.
Czosnek przecisnąć przez praskę do miseczki, dodać sos teriyaki, sok z cytryny, sos sriracha, imbir starty na drobnych oczkach i miód i wszystko dokładnie wymieszać.
Ciepłe bakłażany polać sosem, wymieszać dokładnie i odstawić do wystygnięcia. Do chłodnych bakłażanów dodać, ciecierzycę, umytą i osuszoną roszponkę, posiekaną zieleninę i pokrojone na pół pomidorki koktajlowe i jeszcze raz wszytko dokładnie, lecz delikatnie wymieszać. Smacznego 🙂

Sałatka z pieczonych bakłażanów z ciecierzycą
Sałatka z pieczonych bakłażanów z ciecierzycą
Sałatka z pieczonych bakłażanów z ciecierzycą
Please follow and like us:

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *